Cochinillo con puré de castañas

Receta de cochinillo al horno

Ingredientes necesarios

Para 6 personas

  • 1 cochinillo de 3 o 4 kg.
  • 1/2 cabeza de ajos perejil
  • 1/2 vaso de vinagre
  • 1 vaso de vino blanco
  • 2 vasos de agua sal

Para el puré de castañas

  • 1/2 kgs. de castañas
  • 1/2 copa de anís, agua

Para el puré de manzanas

  • 4 manzanas reineta
  • 3 cucharadas de azúcar, agua

Elaboración

  • En un mortero machaca los dientes de ajo pelados con el perejil. Colócalos en una jarra, añade el vinagre, el vino y el agua.
  • Mezcla bien y reserva. Coloca el cochinillo bien limpio por dentro y por fuera sobre una placa de hornear.
  • Envuelve las orejas y la cola con papel de aluminio para evitar que se quemen.
  • Sazónalo y vierte por encima un cucharón del majado. Hornéalo durante 2 horas 2 1/2 horas a 160 º C.
  • Durante la cocción, cada 15 minutos más o menos, añade mas majado para que evitar que se seque la carne.
  • Para el puré de castañas, rájalas y cuécelas en agua durante 30 minutos. A continuación , pélalas y colócalas en una cazuela con media copa de anís y agua hasta cubrir.
  • Deja cocer durante 10 minutos. Pásalo por el pasapuré.
  • Para el puré de manzanas, pon el azúcar a caramelizar en una cazuela.
  • Limpia las manzanas, córtalas en 8 gajos y retira el corazón. Cuando el azúcar esté caramelizado, añade los trozos de manzana, cubre con agua y deja cocer durante 10 minutos. Tritura y pasa por el chino.
  • Una vez horneado el cochinillo, sácalo del horno y sírvelo en una fuente retirando el papel de aluminio.
  • Reduce el caldo colado de la fuente de horno, calentándolo durante unos minutos.
  • Acompaña este plato con los purés de manzana y castaña y con el caldo reducido servido en una salsera.

 

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